RISTOLAB s.r.l.: dal Cilento al World Food Forum della FAO, in corso da oggi – 16 ottobre 2023 –  fino a venerdì 20 ottobre, a Roma, per un percorso di incubazione virtuale chiamato Youth Food Lab.

Si tratta di RISTOLAB s.r.l., startup innovativa fondata dallo chef cilentano Amabile Cortiglia e dalla Dottoressa etnobotanica Sofia Cavalleri, al fine di riattivare il patrimonio bioculturale del Cilento. La ricerca applicata studia sistemi agroalimentari locali sostenibili, rigenerativi, circolari, stagionali e indigeni, divulgando le peculiarità della Dieta Mediterranea con un approccio scientifico.

 

I fondatori di RISTOLAB 

La Dottoressa Sofia Cavalleri, oltre le varie esperienze di formazione di stampo internazionale, è stata selezionata tra i 16 giovani scienziati della FAO per il World Food Forum. Dopo un dottorato di ricerca in Medicina Tradizionale Thailandese a Bangkok, attualmente si occupa di Medicina Tradizionale Mediterranea, come strategia di sviluppo sostenibile per riattivare il patrimonio bioculturale del Cilento.

Lo chef Amabile Cortiglia, è, invece, un ambasciatore culinario, noto per  aver sviluppato menù specifici, volti al rispetto ambientale e locale, improntato su sostenibilità, stagionalità e prodotti biologici.

Al momento Amabile ha in gestione il ristorante A Casa di Delia, che prende il nome da Delia, governante di Ancel e Margaret Keys, studiosi di fama internazionale, che condussero numerose ricerche sulla Dieta Mediterranea a Pioppi.

 

RISTOLAB: la mission

L’obiettivo di RISTOLAB s.r.l. è quello di sviluppare una soluzione di ricerca di stampo internazionale, facendo leva sull’eredità bio-culturale del Cilento, al fine di creare un modello di filiera alimentare corta, collaborativa e replicabile.

Tale finalità si allinea con le traiettorie tecnologiche RIS3 Campania. Pertanto, i servizi di RISTOLAB si sviluppano su tre assi strategici:

1. turismo enogastronomico esperienziale “Ritiri Mediterranei” per immergersi completamente nella Dieta Mediterranea come stile di vita;
2. formazione continua per operatori della ristorazione, scuole e università;
3. consulenza per la co-creazione di menù sostenibili ispirati alla Dieta Mediterranea.

RISTOLAB ha, altresì, ottenuto, nel tempo, il supporto di varie istituzioni firmando un Memorandum of Understanding con NNEdPro Global Institute for Food, Nutrition and Health, spin-out dell’Università di Cambridge. Di notevole importanza è anche la sua collaborazione con il Dipartimento di Farmacia dell’Università degli Studi di Salerno e con l’Osservatorio sui Parchi e le Aree Protette del Mezzogiorno, ottenendo, tra l’altro, il patrocinio del Comune di Pollica. 

 

L’AgriFood Tech campano

A settembre 2023, RISTOLAB è stato selezionato per partecipare al Bufala Fest di Napoli, rappresentando una delle buone pratiche di startup campane attive nel campo dell’AgriFood Tech. Un’altra occasione si è presentata alla rinomata fiera Settembre ai Fichi di San Mauro Cilento, dove nello stand “Paninofico”, Amabile ha proposto il panino “Marefico” per dare visibilità ai produttori locali con ingredienti sostenibili quali pesto di rucola, timo, olio evo e fico bianco del Cilento e polpetta di alici.

La fiera si è poi conclusa con il laboratorio “Culturifico” costituito da una introduzione teorica e cooking show finale. Nella prima parte Sofia ha tenuto una spiegazione etnobotanica presentando la storia del patrimonio bio-culturale del fico bianco del Cilento connessa alla Medicina Tradizionale Mediterranea; nella seconda parte, Amabile ha concluso preparando i suoi famosi “Cavatelli con il fico del Cilento e scaglie di caprino”.

 

Sustainability Expo 2023 a Bangkok

RISTOLAB è stato, inoltre, invitato ad organizzare un laboratorio di cooking show, con spiegazione etnobotanica della Dieta Mediterranea, al Sustainability Expo 2023 a Bangkok, in Thailandia. A questo evento è poi seguito un secondo laboratorio presso The Spa Koh Chang sull’isola omonima in Thailandia.

 

FAO: World Food Forum 

In occasione del World Food Forum, organizzato dalla FAO – Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura – da oggi fino al 20 ottobre 2023, la startup campana è ospite a Roma per presentare il modello di buone pratiche scalabile in altri contesti di mercato.

La startup è stata selezionata, così come è stato già detto, per partecipare a un percorso di incubazione virtuale chiamato Youth Food Lab.

Infine, sabato 27 ottobre RISTOLAB finirà il suo tour presso il ristorante El Tiburon della famosa Chef Diana Beltran Casarrubias, con una cena a 4 mani. Durante l’occasione verrà proposto un  menù interculturale, che faccia da ponte tra piatti tradizionali della cucina messicana e della cucina mediterranea.

A breve nuovi aggiornamenti dettagliati su RISTOLAB.

Fonte: Comunicato Stampa “Ristolab Mediterranea Tour”